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Calabaza de bellota rellena otoñal – Blog de viajes saludables

Calabaza de bellota rellena otoñal – Blog de viajes saludables

Esta receta celebra la generosidad del otoño, utilizando la calabaza como el vehículo perfecto para un relleno de arroz integral con sabores a nueces, dulces y salados que lo mantendrán regresando por unos segundos. La calabaza bellota es rica en fibra, vitamina C, potasio y magnesio, y su piel fina te permite saltarte el pelado para un tiempo de preparación más rápido. El arroz integral es un grano integral saludable y satisfactorio que aumenta la saciedad con proteínas y fibra y puede ayudar a reducir el colesterol de forma natural. Puede servir esta receta como cena vegetariana durante la semana con una ensalada verde mixta, o doblarla a un lado saludable para servir en su mesa de Acción de Gracias o celebración de la cosecha.

Sirve: 4 porciones como acompañamiento o 2 como plato principal

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

  • 2 calabazas de bellota cortadas por la mitad a lo largo de la línea del tallo y sembradas
  • ¼ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 2 tazas de arroz integral cocido (reemplace cualquier grano que prefiera; la quinua, el farro o el arroz blanco también funcionan bien)
  • 1 manzana, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
  • ½ taza de arándanos rojos secos sin azúcar
  • ½ taza de piñones picados
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de queso parmesano molido, cantidad dividida
  • ½ taza de perejil
  • 4 hojas frescas de salvia
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal y pimienta para probar
  • Perejil picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

Calabaza de bellota rellena otoñal

  1. Precalienta el horno a 400 grados. En una bandeja para hornear, rocíe la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y acomode con el lado cortado hacia abajo. Hornee en el horno durante 30-40 minutos, hasta que la calabaza se pinche fácilmente con un cuchillo.
  2. En una sartén a fuego medio, mezcle arroz integral, 2 cucharadas de aceite de oliva, manzana, arándanos, piñones, vinagre de sidra de manzana, jarabe de arce, ¼ de taza de queso parmesano y una pizca de sal y pimienta. Revuelva bien para combinar y cocine hasta que esté completamente caliente.
  3. Llene el interior de cada calabaza con el relleno de arroz, apilándolo un poco encima. Hornee nuevamente por 10 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente pulida.
  4. Mientras la calabaza va al horno, prepara el pesto. En una licuadora, coloca el perejil, la salvia, el ajo, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de queso parmesano y una pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta que quede suave, agregando un poco de agua fría si es necesario para suavizarlo.
  5. Para servir, vierte el pesto sobre la calabaza, espolvorea con perejil picado y disfruta!

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