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Receta: Ensalada italiana de panzanella – Blog de viajes saludables

Receta: Ensalada italiana de panzanella – Blog de viajes saludables

 

La necesidad es la madre de la invención, y este clásico plato italiano surge de la necesidad de utilizar pan duro. Originaria de la Toscana, la panzanella combina tradicionalmente pan viejo cortado en cubitos con jugosos tomates, vinagre, aceite de oliva y, a veces, cebolla y albahaca. Esta versión de verano del original celebra los sabores del verano y presenta maíz dulce, cebollas rojas caramelizadas y mozzarella cremosa para un plato que seguramente complacerá. Los tomates son ricos en licopeno, que ayuda a proteger los ojos y la piel del sol, otra razón más para disfrutarlos en los meses de verano.

Para 4-6 porciones

Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

  • 3 rebanadas gruesas de pan ciabatta, francés, agrio o boule
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y más para servir
  • ½ cebolla morada, pelada y cortada en medias lunas
  • granos de 2 mazorcas de maíz
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez y más para servir
  • 3 tazas de tomates cortados por la mitad o en cuartos (según el tamaño)
  • 1 bola de masa de mozzarella fresca
  • Sal y pimienta para probar
  • Albahaca fresca para servir

Instrucciones:

  1. En una sartén grande a fuego medio-alto, tuesta las rebanadas de pan, rociándolas con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva para que se doren por todos lados. Retirar a una tabla de cortar para enfriar.
  2. Con la sartén aún a fuego medio-alto, agrega la cebolla morada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez y una pizca de sal y pimienta. Revuelva con frecuencia y cocine hasta que comience a caramelizar, aproximadamente 2-3 minutos. Retirar y reservar.
  3. Agrega los granos de elote a la sartén junto con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Revuelva con frecuencia y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 1-2 minutos. Retirar y reservar.
  4. Corta las rebanadas de pan en cubos pequeños y rompe la mozzarella en trozos pequeños.
  5. En un tazón o fuente grande, mezcle suavemente el pan cortado en cubitos, la cebolla morada, el maíz, los tomates, la mozzarella, un chorrito de vinagre de jerez y aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Espolvoree un poco de albahaca fresca y ¡disfrútelo!
Daniel Teran

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